餐馆里的淮北味道

■ 记者　韩惠

摄影　记者　万善朝

美食中蕴藏着人们对生活的热情。走进淮北大街小巷、各色餐馆，每个人都能找到属于自己的那份美味，麻辣味、清甜口，羊肉汤、地锅鸡，临涣烧饼、油茶煎包,专注本土风味的老馆子、另辟蹊径的新餐饮……和这座充满活力的年轻城市一样，丰富多彩、引人入胜。

安徽菜系主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，近年来合肥菜、淮南豆腐宴也陆续壮大，构成徽菜的“五大流派”。淮北属于沿淮菜系，以牛羊肉为主，口感略重，偏咸、微辣，是大多数本地人的最爱。

随着餐饮业快速发展，老百姓的餐桌也越来越丰富。据市餐饮烹饪行业协会统计，自上世纪90年代初期建立，协会会员单位已发展至100家左右，个人会员280人，全市仅国家级高级烹饪技师就有十多人。在刚刚落下帷幕的2020年度安徽省饭店业职业技能大赛暨淮北市第八届烹饪技能大赛中，淮北参赛队伍在特金奖、金奖奖项中均有斩获；“全羊宴”更曾位列安徽省十大名宴。

说起淮北人的最爱，每个人都能点出各自青睐有加的几家特色餐馆，“淮北印象”“鑫源渔港”可算是其中的老牌“网红”了。“大块牛肉”“红烧本地老公鸡”,来自“淮北印象”的招牌菜，正如其名称一样，强调其“本味”：新鲜朴实的食材，简单常见的调料，无需过于花哨的技艺，一切在于激发最纯粹的味道。

亲朋相聚或喜迎贵客，夹一筷肉质鲜嫩、汤汁浓郁的牛肉，尝一口鲜香宜人的老公鸡，更有饼借菜味、菜借饼香，兼具软滑与干香的贴饼佐餐。大口吃肉、大碗喝酒，正是热情豪爽的淮北人待客之道。

作为一座移民城市，来自五湖四海的人们,赋予淮北开放、包容、积极进取的城市精神，也酝酿沉积着对味觉融合与创新的温润沃土。致力于精致、特色菜肴，“鑫源渔港” 就是其中的佼佼者。

改良于杭帮菜的“金牌红烧肉”经4个多小时烹制而成，颜色红亮，咸鲜香甜，肥肉入口即化，瘦肉香浓嫩滑，做法既可软烂也可偏甜，符合不同年龄层人士的口味。从成都拜师“习”得的“鱼头烩面”肉质细嫩，鱼的鲜美融合面的醇厚组合出绝妙口感，肉够嫩够滑，面条够味够筋道。点心、小菜也是可圈可点，“XO酱白玉膏”在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制后入锅微炸至表皮酥脆，洁白外皮带有些许微黄，软糯可口……

一道道“不甘平庸”的食材，在大厨们坚持不懈的自我修行和提升中,崭露锋芒，赢得人们“光盘”的赞誉。

人间烟火气，最抚凡人心。来淮北的街头走一走吧，来感受城市蒸腾繁荣的烟火气，感受那治愈人心、温暖幸福的滋味。